亚搏手机版app下载体育官网-ios安卓版—国内餐饮风向标簋街如何走出餐饮同质化

本文摘要：将要在今年5月亮相的新簋街目前已可行性已完成前期改建，簋街的大多数餐饮商户也都恢复正常营业。北京商报记者日前再度探访簋街找到，改建后的簋街秩序井然，很多餐饮商户也借机将门店新的翻新，簋街也已完全恢复往日的车水马龙。但同时，整条街上的餐饮同质化问题依然很引人注目，在簋街经营多年且大放异彩独自的胡大和仔仔也借机在簋街上原设了店铺。有业内人士指出，簋街以美食街闻名全国，但是餐饮同质化的问题却一直不存在。 未来簋街的发展不仅必须硬件及环境的优化，更加必须密码餐饮同质化的难题。

将要在今年5月亮相的新簋街目前已可行性已完成前期改建，簋街的大多数餐饮商户也都恢复正常营业。北京商报记者日前再度探访簋街找到，改建后的簋街秩序井然，很多餐饮商户也借机将门店新的翻新，簋街也已完全恢复往日的车水马龙。但同时，整条街上的餐饮同质化问题依然很引人注目，在簋街经营多年且大放异彩独自的胡大和仔仔也借机在簋街上原设了店铺。有业内人士指出，簋街以美食街闻名全国，但是餐饮同质化的问题却一直不存在。

未来簋街的发展不仅必须硬件及环境的优化，更加必须密码餐饮同质化的难题。　　改建可行性已完成　　餐厅完全恢复营业　　1月22日，北京商报记者在18:30左右抵达簋街，从路口望见，刚刚经历过扩建的簋街已完全恢复原先的灯火通明，交通也恢复正常，虽然仍有部分商户门口堆满有少量的建筑垃圾，但未影响到车辆及行人通行。记者粗略统计资料，有数近九成的簋街商户恢复正常营业，并未营业的主要是还并未翻新完的、仍在出让中的以及春节休假的门店。有一些还没翻新好新的门头的餐厅也早已开始营业。

　　去年9月以来，东城区开始针对簋街交通恐慌、噪音污染、环境脏乱、违章建筑违规广告牌匾等引人注目问题实行全面环境综合提高工程，主要还包括五大工程，即燃气管线铺设工程、食品安全提高工程、交通秩序优化工程、正立牌匾改建工程、居商人与自然工程。　　在北京商报记者探访的过程中找到，经历近4个月的改建，簋街的街道和商户牌匾都有了非常明显的变化，尽管农历新年之前的簋街还没完全恢复往日的繁华，多数餐厅的上座率也不是很高，但餐厅门前负责管理行驶及揽客的餐厅工作人员依旧维持着往日的热情。据簋街一家冷酸奶店的涉及负责人讲解，簋街上多数餐饮门店在过年期间依然营业，“过年前虽然是簋街的淡季，但是春节小长假期间不会有很多的游客慕名来簋街，所以簋街上的很多商户过年都不休假，我们的店也是在年前刚刚已完成翻新，打算庆贺春节小高峰。”上述负责人说。

　　仔仔总店的工作人员告诉他北京商报记者，冬天簋街上餐厅的做生意广泛较为冷清，簋街的旺季在夏天，客源主要是游客以及前往簋街吃宵夜的消费者。　　产卵“钉子户”　　激化餐饮同质化　　经过16年的发展，簋街现有商户250家，其中餐饮企业110家，沦为在全国范围内著名的美食街，同时簋街餐饮的爆品也引导着北京乃至全国餐饮市场的南北，让簋街沦为北京的一张美食名片，也是餐饮企业争相入驻的宝地，此次对簋街的升级改建，也将更进一步增进簋街餐饮的发展，为其他地区美食街的升级转型获取极具价值的范本。

　　但值得注意的是，簋街餐饮的同质化问题却依然不存在且早已影响到部分商家对于入驻簋街的决策。江边城外创始人李长江曾在拒绝接受北京商报记者专访时回应，簋街餐饮同质化相当严重，餐饮商户之间的竞争十分激烈，加之在簋街开店的房租成本更加低，造成在簋街开店的商家盈利压力更加大，因此江边城外在此次改建施工的过程中要求撤除坐落于簋街的门店。　　回应，有业内人士回应，簋街的餐饮主打夜宵，消费者也讨厌簋街餐饮“重口味”的特点，因此簋街餐饮商户的产品主要以麻辣小龙虾、火锅、香辣蟹、香辣牛蛙等居多，很多商家甚至大大在菜单上加到时下 热门的产品，以顺应消费者的市场需求，这与目前餐饮行业中为优化生产能力及成本结构而精简菜单的作法完全背道而驰。另外，凭借簋街的名气，簋街也早已顺利产卵出有了一些餐饮品牌，并渐渐打开规模化拷贝，渐渐沦为驻守在簋街的“钉子户”，这也是激化簋街餐饮同质化的原因之一。

　　北京商报记者在探访过程中找到，此次改建的确让簋街的部分商户有所变化，但是胡大和仔仔依然是簋街上 为显眼的两家餐厅，显眼不仅是因为这两家餐企即便在淡季也享有较高的人气，还因为两家餐企在簋街的门店数量较多。　　据仔仔总店工作人员讲解，仔仔目前在簋街享有10家门店，此次改建过程中还追加了一家“十分店”。北京商报记者在大众评论网站上搜寻“仔仔”，找到在簋街附近的仔仔门店竟然多达9家。

胡大在簋街附近的门店则多达5家，同时胡大旗下新的品牌“白巷子·胡大私藏菜馆”也在簋街开办了新店，并引发消费者的留意。　　一位不愿透漏姓名的簋街商户负责人告诉他北京商报记者，在簋街开办餐饮门店的容许更加多，造成开店的难度很大，很多正在出让的店铺很难寻找接盘的人。胡大和仔仔在簋街享有较强的资源优势(2051.617,6.79,0.33%)，因此能在簋街开办多家分店。

　　北京商报记者也找到，除了胡大和仔仔两家知名度较高的餐饮企业外，长板凳火锅以及一些甜品、饮品店也开始在簋街开办多家分店，把簋街当作重点发展的区域。　　ShoppingMall强势入局　　簋街还须要提高内核　　与簋街目前餐饮的同质化构成对比的是，餐饮商户比重大大减少的各类商场，部分商场早已开始靠餐饮展开竖井。坐落于北三环一家共计六层的商城中，三层主要以各类餐饮商户居多，且餐饮品牌更为多元化，在一定程度上对有用餐市场需求的消费者展开分流。

在很多餐饮从业者显然，餐饮是无法几乎被线上消费替代的，因此在电商对实体商业的冲击大大激化的情况下，餐饮之后沦为商场竖井利器。同时，在商场开办门店比起在簋街这样的美食街开店更加具备租金优势，并且合乎多数餐厅向“小而美”餐厅转型的市场需求。　　有业内人士坦言，比起于在簋街开店，在商场开店的竞争压力也略为有减轻。“很多消费者去簋街就是去不吃小龙虾，去不吃小龙虾就要去几个名气较为大的餐厅，很多新的进驻的单体餐厅还并未确实参予竞争就早已无以为继， 惜自由选择解散。

但是在商场，餐饮品牌更为多元化，消费者也有更大的自由选择空间，同时也是为新的进驻的餐厅获取了比较严格的发展空间。”上述业内人士说。

　　北京经济学不会秘书长赖阳指出，过去的消费趋势促成了很多以某一类产品居多销品的特色街区的经常出现，比如说建材街、文化用品街以及以簋街为代表的美食街。但是随着消费趋势的变化，消费者更为偏向于集消费、文化、休闲娱乐相等一体的特色商业街区，消费者前往美食街的目的某种程度局限于用餐，因此，簋街所必须的某种程度是硬件设施的升级，还必需更为非常丰富及多元化的内涵。如今，餐饮行业发展势头快速增长，经常出现了很多特色餐饮品牌，或集中或集中于在北京的颇受欢迎商圈及街区，簋街餐饮的竞争力正在渐渐弱化，即便不经过此次大规模的改建，簋街也将因自身的发展局限渐渐南北衰败，而且簋街并不是惟一一个面对此类难题的美食街。

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